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南都周刊2017年第14期  文章正文

水之玄理终结者乾隆

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  张又新在《煎茶水记》一文列举了天下各类水的等级,最后一名,“雪水第二十,用雪不可太冷。”但这排名第二十名的雪水,后来居上,逐步攀升,谁能想得到?

  1107年的水质国家标准由宋徽宗在《大观茶论》发布:“水以清、轻、甘、洁为美。”结果,这个标准一用上千年没人敢出修订版。

  这里的甘可能首先要解释,那些一生终老于上帝眷恋之地的人们啊,你们并不知道水的滋味。曾经老北京的井有“三甜七苦”的说法,大部分的井水都是苦涩的。甜水太贵,人们购买回不同井水后掺着喝。

  “清”与“洁”分开,可能也让人不解:“清”不就是“潔”吗?其实不是。“清”指的是清亮 ……阅读全文

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