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南都周刊2014年第10期  文章正文

辣椒的第二春

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  你先是感觉耳鸣脑涨,从舌头到整个口腔都像烧起来似的。接着,你呲牙咧嘴、大汗淋漓、涕泪横流。大口大口地灌下冰啤酒,却浇不熄嘴里的火焰。终于,等这些感觉平息一些后,你呼一口气,忍不住又把筷子伸了出去……

  喜欢吃重庆火锅或地狱拉面的人,对这种辣并快乐着的感觉都很熟悉。辣椒、咖喱、胡椒、芥末……这些极富个性的调味品,多年来一直被烹饪界专家使用得出神入化,却鲜有科学界人士去发掘它们背后的秘密。直到近年,一些好奇的研究者开始钻研,到底是什么使它们带来这种火烧般的错觉,而我们又能利用这种功能做些什么?

  故事要从1997年讲起。当时,美国加州大学生理学家朱利叶斯 ……阅读全文

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